Jak je to s tím cukrem?
Je všude kolem nás, máme se ho bát, přijímat ho? Udělali jsme pro vás přehled toho špatného i dobrého, ale i alternativ. Co bychom neudělali pro sladkost...
![](/data/cache/thumb_1160-770-0/articles/454/1698652281/pexels-mali-maeder-141815.jpg)
Naše tělo má tendenci preferovat sladké chuti, protože cukry jsou zdrojem rychlé energie. Ve starších dobách, kdy byla dostupnost potravy nejistá, bylo pro naše předky důležité najít zdroje energie, a sladkosti poskytovaly tuto energii. Tím se zvyšila pravděpodobnost přežití. Někteří vědci tvrdí, že existuje dokonce genetická predispozice k preferenci sladkých chutí.
Jsou tady také psychologické aspekty: Sladké potraviny často vyvolávají pocity pohody a radosti. Konzumace sladkostí může uvolňovat endorfiny, což jsou hormony spojené s pocity štěstí a odměny. To může vytvářet pozitivní asociace se sladkými pokrmy.
Vývoj chuti k jídlu je také ovlivněn kulturou a společenskými normami. Sladké pokrmy jsou často spojovány s oslavami a odměnami, což může vést k tomu, že se sladkosti stávají součástí společenských rituálů a odměn.
A ještě je tady potravinový průmysl a silný marketing sladkých pokrmů a nápojů. To může vést k tomu, že lidé jsou více vystaveni sladkým produktům a mají tendenci je konzumovat častěji.
Rafinovaný cukr
Cukrová šťáva je extrahována z cukrové třtiny nebo cukrové řepy, obsahuje cukry, ale také další látky, jako jsou organické kyseliny a minerály. Extrakt je následně čištěn, aby se odstranily nečistoty a látky, které by mohly ovlivnit chuť a kvalitu a potom se ohřívá a odpařuje, což způsobí, že se cukr krystalizuje. Krystaly se dále zpracovávají a očišťují, aby byly co nejčistší sacharóza, což je chemický název pro stolní cukr.
Co je na něm dobrého?
Pro spoustu z nás je to zdroj radosti. Rafinovaný cukr obecně neposkytuje mnoho zdravotního prospěchu, zejména pokud je konzumován v nadměrném množství. Nicméně, z hlediska některých aspektů může být několik pozitivních stránek:
Poskytuje rychlou energii. To může být užitečné, zejména pro sportovce a aktivní jedince, kteří potřebují okamžitý zdroj energie během cvičení.
Má výraznou sladkou chuť, což může přispět k zvýraznění chuti v některých potravinách a nápojích.
Může také přispět k estetickému vzhledu potravin, například v pečení a cukroví.
Cukr se v historii používal ke konzervaci potravin, jako jsou kompoty, marmelády a sladké nápoje, což bylo důležité pro dlouhodobé skladování potravin.
Někdy se používá v lékařských postupech, jako je například léčba hypoglykémie (nízké hladiny cukru v krvi) nebo k odstranění nepříjemné chuti po léčbě určitými léky.
To je ale asi všechno…
Výše uvedené pozitivní aspekty jsou často omezené a mohou být dosaženy i jinými způsoby, které nejsou spojeny s nevýhodami nadměrné konzumace rafinovaného cukru. Cukr je prostě považován za škodlivý, zvláště když je konzumován v nadměrném množství. Zde je několik důvodů, proč se považuje za problematický
1. Prázdné kalorie: Rafinovaný cukr obsahuje mnoho kalorií, ale téměř žádné živiny, což znamená, že přidává do vaší stravy "prázdné kalorie". Sice tedy zvyšujete svůj energetický příjem, ale nijak nepřispíváte k samotné výživě - neposkytujete tělu prospěšné látky, jako jsou vitamíny, minerály, bílkoviny, vláknina a další živiny, které jsou důležité pro správné fungování těla. Nadměrná konzumace kalorií bez současného příjmu dostatečných živin může přispět k problémům s hmotností a obezitou.
2. Zvýšený riziko onemocnění: Konzumace nadměrného množství rafinovaného cukru může být spojena s rizikem vzniku různých onemocnění, včetně cukrovky 2. typu, srdečních chorob a neměli bychom zapomenout na zubního kazu a problémů se zuby.
3. Kolísání hladiny cukru v krvi: Rafinovaný cukr má vysoký glykemický index, což znamená, že rychle zvyšuje hladinu cukru v krvi. To může vést k rychlému nárůstu energie, následovanému pádem, což může způsobit únavu, podrážděnost a další problémy. Lidé, kteří v krvi cukr nemají něčím takovým netrpí. Výkyvy energie prakticky neznají – mohou být i relativně dlouho bez jídla a vlastně tím moc netrpí.
4. Závislost: Někteří lidé si mohou vyvinout závislost na rafinovaném cukru a pociťovat silnou touhu po sladkých potravinách.
5. Další zdravotní rizika: Nadměrná konzumace rafinovaného cukru může přispět k vzniku metabolického syndromu, což zahrnuje obezitu, vysoký krevní tlak, poruchy lipidů a odolnost vůči inzulínu. Existují důkazy naznačující spojitost mezi nadměrnou konzumací rafinovaného cukru a některými onemocněními, jako je některými typy rakoviny, například rakovinou tlustého střeva.
Proč se tedy používá?
Výživový kontext (prázdné kalorie) i zdravotní kontext (zdravotní rizika) jsme zmínili. Jsou tady ale i jiné kontexty - rafinovaný cukr je důležitým zemědělským a potravinářským produktem a jeho produkce a obchod mají velký ekonomický dopad. Navíc je, relativně levný a jeho nahrazení by mohlo vést k vyšším cenovým hladinám. Začarovaný kruh. No a k tomu jsou tady závislosti, poměrně jednoduché radosti a také malé znalosti o jeho vlivu. Případně zavírání očí, před jeho skutečným vlivem.
Jak ho nahradit?
1. Med: Přírodní sladidlo, které obsahuje také různé živiny, včetně vitamínů, minerálů a antioxidantů. Může být výbornou náhradou rafinovaného cukru ve sladkých receptech. Obsahuje přirozené cukry a má řadu výhod, včetně obsahu vitamínů, minerálů a antioxidantů. Nicméně, má stále vysoký obsah kalorií, takže nadměrná konzumace může přispět k nárůstu hmotnosti.
2. Javorový sirup: Javorový sirup je další přírodní sladidlo, které se často používá jako náhrada cukru v pečení a nápojích. Má charakteristickou chuť a je bohatý na minerální látky. Přírodní sladidlo, ale má také vysoký obsah kalorií. Navíc se může hodně lišit kvalita a čistota, a některé komerční verze mohou obsahovat přidaný cukr nebo konzervační látky.
3. Kokosový cukr: Kokosový cukr je alternativa k běžnému cukru, která se vyrábí z květové šťávy kokosových palem. Má nižší glykemický index než rafinovaný cukr a má výraznou chuť po kokosu. Nicméně, stále je to cukr a má vysoký obsah kalorií, takže nadměrná konzumace může přispět k nárůstu hmotnosti.
4. Sladká jablková šťáva: Může být použita k přidání sladkosti do receptů, zejména pokud máte rádi jemnější chuť. Ovšem má také vysoký obsah cukru a kalorií. Je třeba ji konzumovat s mírou, zejména pokud máte zvýšené riziko cukrovky nebo problémy s hladinou cukru v krvi.
5. Datlová pasta: Pasta vyrobena z rozmačkaných datlí může sloužit jako přírodní sladidlo a je bohatá na vlákninu a minerální látky, i když je energeticky nabitá.
6. Stevia: Sladidlo získávané z listů rostliny stevie. Má minimální kalorickou hodnotu a je mnohem sladší než cukr, takže je třeba jej používat v menším množství. Někdo může pociťovat nepříjemný pach nebo chuť.
7. Banány a hrozny: Některé druhy ovoce jsou samy o sobě dostatečně sladké a mohou být použity k přidání přirozené sladkosti do receptů, zejména v smoothie nebo sladkých pokrmů. Jejich konzumace jako součást vyvážené stravy je obvykle bezpečná, ale lidé s diabetem by měli dbát na množství, které konzumují, kvůli vlivu na hladinu cukru v krvi.
Všechny tyto alternativy jsou lepší než rafinovaný cukr, ale stále by měly být konzumovány s rozumem. Nebezpečí spojená s jejich konzumací závisí na mnoha faktorech, včetně množství, které se konzumuje, celkové stravy a zdravotního stavu jednotlivce.
Autor: Oto Jasnější
Foto zdroj pexels.com